O dia do avaliador sensorial é comemorado internacionalmente no dia 20 de novembro. Essa data foi proposta em 1991 com o objetivo de estimular e motivar os avaliadores sensoriais.
Avaliador sensorial é qualquer pessoa que participe de um teste sensorial, segundo a Norma ABNT NBR ISO 8586:2016. No entanto esses avaliadores podem ser:
- Avaliadores sensoriais inexperientes ou iniciados;
- Avaliadores selecionados devido a sua habilidade e desempenho em testes sensoriais;
- Avaliadores especialistas ou expert, os quais são selecionados, treinados e muito experientes na avaliação de determinadas categorias de produtos..
O avaliador sensorial é um verdadeiro “Instrumento de medida”, extremamente sensível e valioso. No entanto, como qualquer outro instrumento de medida, para que os resultados sejam consistentes e apresentem repetibilidade, é necessário investimento em treinamento e calibração.
Muito tempo e dinheiro são investidos em treinamento sensorial, normalmente focados em aspectos técnicos, no entanto é preciso lembrar que os painelistas antes de tudo são seres humanos.
Tanto os cientistas sensoriais quanto os psicólogos comportamentais, apoiam a importância da motivação interna e estimulação externas para manter o interesse e o bem-estar desses “instrumentos de medida”, que são os avaliadores sensoriais.
É importante entender que a motivação é o que os avaliadores sentem sobre “querer realizar o teste”. Já a estimulação é o esforço da equipe de avaliação sensorial para “manter essa motivação alta”.
A baixa motivação pode levar a erros devido a: falta de concentração do avaliador; baixa discriminação e pouca participação nos grupos de discussão.
Diversos autores listam ações para estimular os avaliadores a se manterem motivados, entre elas:
- Informar os avaliadores sobre o projeto e objetivos dos testes, para que eles sintam que estão fazendo um trabalho que tem significado.
- Dar um feedback imediato após cada sessão, sobre os resultados individuais dos testes em relação ao painel para o desenvolvimento pessoal do avaliador.
- Oferecer algum tipo de recompensa como: bombons, balas ou outro brinde.
- Mensagens ou certificados reconhecendo o atendimento ou conclusão de um projeto.
- Reconhecer a avaliação sensorial como uma contribuição para o crescimento da empresa.
- Manter uma abordagem amigável porém profissional por parte da equipe de avaliação sensorial.
- Divulgar o trabalho do painel sensorial nos informes da empresa ou na rede social como um reconhecimento do trabalho do avaliador sensorial.
- Atividade de integração entre os painelistas como: festas e encontros
Mas Hugh e colaboradores, foram além disso e publicaram em 1991 um artigo listando ações para estimular os avaliadores sensoriais.
Entre essas ações foi proposto a criação do dia do avaliador sensorial. A ideia era realizar essa comemoração em nível internacional, abrangendo inclusive a promoção de bolsas de estudos entre avaliadores sensoriais de diferentes grupos e países, ampliando desta forma a cooperação internacional na avaliação sensorial.
A data de 20 de novembro foi escolhida como dia do avaliador sensorial em homenagem a Alexandre Grimod de la Reyneire, gastronômo reconhecido como o fundador do primeiro painel sensorial (Goldblith, 1977).
Entre 1804 e 1811, Alexandre Grimod de la Reynere publicou o “Almanach des Gourmands”, onde ele elogiava e criticava os restaurantes e vinícolas da época.
Associado a este almanaque ele criou o “júri degustador”, composto por 5 a 12 membros. Cada membro era um experiente apreciador gastronômico e todos os produtos eram julgados “as cegas”. Esse júri foi reconhecido como o primeiro painel sensorial e a data do aniversário de Alexandre Grimod de la Reyneire foi escolhida para comemorar anualmente o dia do avaliador sensorial.
A psicologia aponta que o reconhecimento e prestígio estão entre as cinco necessidades que motivam os seres humanos. Sendo assim, celebrar o dia do avaliador sensorial tem como objetivo colocar os avaliadores no centro das atenções e dar o reconhecimento que eles merecem.
Você já conhecia a história do dia do avaliador sensorial e a importância em comemorar essa data? Quais ações você tem feito para estimular seus painelistas a se manterem motivados. Anote aqui nos comentários ou nas nossas redes sociais.
Por Dra. Elaine Berges
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REFERÊNCIAS:
Guilhermo Hough et al. Consultant´s corner proposing the international sensory judges day. 1991. Disponível em: https://doi.org/10.1111/j.1745-459X.1991.tb00507.x
